Vodka
透明無色無味的伏特加是俄羅斯最具代表性的酒,在古老的俄羅斯語中為
[生命之水]的意思,它是由玉蜀黍.大小麥.裸麥.等穀物或馬鈴薯為原料,將
其上述原料蒸餾後,通過白樺木炭所製作的活性碳過濾層,反覆精煉,過濾
的次數越多越能製造出上等的伏特加.較知名的有俄羅斯的Stolichaya,
美國的Smirnoff.瑞典的Absolut.另方面則有帶香味的浪漫伏特加如
"盧伯加草Zubrowka" Flavored Class. 水果味伏特加.
Gin
琴酒以穀類為原料,無色帶有清淡的香味,琴酒可分為二大類,荷蘭型及英
國型.荷蘭型的帶有濃厚的香味及麥芽味.英國型的以辛辣味著名.琴酒的
"本尊"原來是防治傳染病的特效藥,將杜松子(杜松漿果) 為主的各式植物
浸泡在酒精中而成.辛辣琴酒Dry Gin正式的名稱是London Dry Gin,一般而
言大家所指的就是這種琴酒,較有名的如:Beefeeter.Gordon.Gilbey.
Tanquery.其中香味最強的是Tanquery,瓶身設計是18世紀倫敦消防
栓的形狀.其他種類的琴酒尚有老湯姆(加入甜份)/浪漫琴酒(以新鮮水果
代替杜松子)等琴酒.
Whisky
威士忌之所以會呈現獨特的琥珀色及特殊的香味主要是來自於穀類經過
發酵蒸餾後,再進入橡木桶中醞釀3年(通常較有等級的為8-12甚至21-32年
以上)及添加焦糖所產生的色澤.依製法不同可區分為:
麥芽威士忌-將單一種麥芽經草泥炭燻乾後使其發酵,再經過二次蒸餾放入
橡木桶醞釀數年而成
玉米威士忌-用玉蜀黍及裸麥等穀物經發酵蒸餾而成
混合式Blend威士忌-由以上二種威士忌調配而成,目前深受世人喜愛的蘇格
蘭威士忌多屬此種類.
威士忌的主要產地為英國的蘇格蘭.愛爾蘭.美國.加拿大(及日本).
蘇格蘭StochWhisky的種類及名聲均為世界之最,特徵是煙燻式,其代表
Johnny Waiker.Chivas.Salute.J&B
愛爾蘭Irish Whisky是以清新爽口著名,其代表為Jameson
美國Bourbon Whisky特色為原料中51%為玉蜀黍,口味甘甜,代表為
Early Time.Jack Daniel.Jim Bean
加拿大Canadiana Whisky是口味最清淡也最溫和的威士忌,以C.C.CLUB為代表
日本Japan Whisky的生產量居世界第二
通常我們在介紹威士忌時以上述四國為主,但日本威士忌由於其香味及口味
較能兼顧亞洲市場的反應.
Brandy Tequila Tequila與Gin.Vodka.Rum.Whisky.Brandy並稱六大基酒 , 依貯藏方式及成熟度可分為三大類: Liqueur
Rum
蘭姆是由甘蔗所製成帶有清淡香味的酒,主要產地為牙買加.古巴.墨西哥.巴西等地,
依顏色及風味 可分為二大類
淡蘭姆/白色蘭姆Light/White Rum:於1862年由Barcadi公司所出產,風味清爽是其特色,
很適合與其他清涼飲料或利口酒混合也不失其原有風味,淡蘭姆的製作過程
是將甘蔗中的砂糖結晶分離,製成蜜糖後再加入酵母和水,使其發酵後再蒸餾,
最後倒入木桶內貯藏,再經過活性炭層過濾雜質即成
濃蘭姆/黑色蘭姆Dark Rum:濃蘭姆的顏色較深,氣味也較香,為加強香氣會在製作過程
中加入鳳梨汁或針槐的樹液,通常必須放入內側燒焦的木桶中貯存3年以上才
算成熟,品質優良的蘭姆酒甚至要貯藏10年以上
中性蘭姆/金色蘭姆:由以上兩種蘭姆酒混合製造而成,沒有濃蘭姆的雜味,顏色與威士
忌相近
將葡萄果實去皮發酵之後在蒸餾出來的就是白蘭地，
但是通常是要將白蘭地置於橡木桶裡一段時間醞釀後，才會包裝成瓶裝出售。
單指白蘭地時，就是指以葡萄酒為原料所醞釀出來的酒而言。
具代表性的以法國產的為主，特別是法國西南部柯浬涅克(Cognac)地方的法定地區所生產的白蘭地酒最為有名，
也唯有此區所生產之白蘭地可以稱為干邑(Cognac)。還有用葡萄酒以外的水果來當原料的白蘭地。
例如用蘋果當原料的蘋果燒酒、用櫻花當原料的櫻花酒等。
一般在喝白蘭地時，位了品嚐其純酒的風味，會將白蘭地酒杯置於手掌中，用體溫將酒溫熱後再品嚐。
＊干邑白蘭地等級區分：
X.O
EXTRA
V.S.O.P.（4年以上，也有酒廠用6年）
V.O（4年以上）
V.S（3年以上）
龍舌蘭是墨西哥的代表酒,其原料是由龍舌蘭(長的像鳳梨的植物)的一種名為Aqave
Tequilana球莖,因採集於此Tequila地區,故名為龍舌蘭酒,在此地區以外所製造的酒則稱
為Mezal,劃分非常清楚.龍舌蘭酒聞名世界是在於墨西哥奧林匹克運動會以後的事,由
於Margarita的風靡更奠定龍舌蘭酒的地位.
白色龍舌蘭:又稱透明或銀色龍舌蘭,特徵是帶有強烈的青草氣味
金色龍舌蘭:又稱為Tequila Reposado,蒸餾後放入桶中貯藏成熟後會成金黃色的變化,基
本上金色龍舌蘭 必須放入木桶中二個月以上才可以飲用
古老龍舌蘭:Axejo在西班牙語中有"古老"之意,其貯藏於木桶內超過一年以上,由於經長
時間醞釀,其強烈 的味道已沖淡,製造出非常溫和爽口的口感,與白蘭地非
常相近.
利口酒的介紹
利口酒是於烈酒中加入果實.花.植物的根和樹皮等,採集其香味和攝取其甜味及顏色所
調製出來的酒,它可以為雞尾酒增添香味及色澤,也可以助其增加甜味及酸味.如果沒有
利口酒,也就不可能誕生那麼多雞尾酒了.利口酒據說是由古希臘人的醫生所發明的,將
草藥浸泡在葡萄酒中製成的一種藥水而創造了利口酒,Liqueur在拉丁語中為"融化"的意
思,而在英美則將利口酒稱為Cordial,而Cordial則有"興奮,有精神"的意思
香草/藥草系列利口酒
這類的利口酒早期是做為[藥酒]的用途的,包含了苦艾酒.綠色/白色薄荷酒.紫羅蘭利口
酒等等
果實.種子系列利口酒
這類利口酒的代表是柑桔酒,依顏色來分類,透明無色的白色柑桔酒中最高級的是法國
的Cointreau (柑桔酒中尚有另一最高級的酒,Grand Marnier,不過是分類在Brandy白蘭地
中)其他的酒有如櫻桃 白蘭地*,草莓.香蕉.藍色利口酒,咖啡利口酒等等….琳瑯滿目
苦味系列利口酒
其中有的也列入香草/藥草系列利口酒中,分類並不非常明顯,如Campari肯巴利酒.橘子
苦味酒
特殊系列利口酒
這是滿受大家歡迎的利口酒系列,以蛋及鮮奶油為原料所製造的利口酒,如Baily's愛爾蘭
奶酒就是很好的例子
酒的種類因製作方式的不同而分為三類:釀造酒.蒸餾酒.及混成酒,其
差別略述如下:
釀造酒：由酵母引起酒精發酵所製成的酒,如葡萄酒.啤酒.清酒等,其酒精濃度約5%-14%
蒸餾酒：釀造酒再經蒸餾過程後所製成的酒,也通稱烈酒,如威士忌.白蘭地.琴酒.伏特加. 蘭姆酒.龍舌蘭.燒酒等
混成酒：將釀造酒或蒸餾酒中加入帶有香味和甜味的調味料.糖份以及果汁等所製成的酒.
*以釀造酒為基酒的代表酒如苦艾酒
*以蒸餾酒為基酒的代表酒如利口酒Liqueurs
＊常見的甜酒種類：
通常會用在雞尾酒內：
Apricot Liqueur：杏桃酒
Banana Liqueur：香蕉酒
Blackberry Brandy：新鮮成熟的黑莓搭配白蘭地
Blue Curacao：藍色柑橘酒
Cherry Brandy：櫻桃白蘭地
Crème de Cacao：可可酒；黑可可／白可可
Crème de Cassis：紅醋栗（一種莓類）
Crème de Menthe：薄荷酒；白薄荷／綠薄荷
Melon ( Midori )：蜜甜瓜酒
Sloe Gin：野莓琴酒（一種野生李子）
Strawberry Liqueur：草莓甜酒
可用在雞尾酒內，但也非常適合純飲，或當做餐後飲料的：
Amaretto di Saronno (Italy)：杏仁、杏桃酒
Bailey`s Irish Cream (Ireland)：愛爾蘭威士忌甜奶酒
Chambord (France)：高級覆盆子甜酒
Cointreau (France)：高級柑橘酒
Drambuie (Scotch)：蜂蜜威士忌
Frangelico (Italy)：榛果甜酒
Galliano (Italy)：甘草酒
Grand Marnier (France)：高級的柑橘干邑
Kahlua (Mexico)：咖啡甜酒
Malibu (Puerto Rico)：椰子蘭姆酒
Sambuca (Italy)：八角酒
Southern Comfort : Bourbon (USA)：水蜜桃威士忌
Tia Maria (Jamaica)：藍山咖啡酒
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